Das Geheimnis der Brennkunst

Am Beispiel der Kirsche möchten wir den Werdegang
„vom Baum bis in die Flasche“ aufzeigen.

Die Kunst des Brennens fängt mit der Auswahl der Früchte an. Die Kirschen werden bei uns aus bewährten Anbaugebieten angeliefert und ohne Stiel eingemaischt. Wir nennen dies Einschlagen. Nun beginnt ein raffinierter Prozess: Hefepilze, die auf der Haut der Kirschen sitzen, wandeln den Fruchtzucker in Alkohol um. Wir erhalten eine so genannte Maische, die nach dem Gärungsende ca. 6-8 % Alkohol enthält.

Bei dem Brennverfahren werden alle bei 100°C flüchtigen Bestandteile (also Wasser, Alkohol und Aromastoffe) von den vergorenen Fruchtbestandteilen getrennt, um ein Optimum an Geschmack und Geruch zu erzielen. Wir erhalten im Destillat das klare, kernige Kirschwasser.

Da dieses Destillat noch jung und zügellos ist, gönnen wir ihm eine Verschnaufpause von mindestens 3 Jahren. In dieser Zeit der Reifung in Stahl-, Ton- oder Holztanks bildet sich das besondere Aroma des Schwarzwälder Kirschwassers aus. Unsere besten Destillate lagern wir 7-10 Jahre, in dieser Zeit haben sie das Optimum an Reife und Geschmack erzielt.

Bevor unsere Edelbrände in Flaschen abgefüllt werden, durchlaufen sie ein aufwendiges Qualitätskontrollverfahren.

Bei der Degustation werden die Brände nach ihrem Reifegrad beurteilt und bei Bedarf noch weiter gelagert. Hierbei werden der Geruch und Geschmack sowie das Aussehen überprüft. Ergänzend setzen wir auch die so genannte Gaschromatographie ein, die uns sämtliche Bestandteile der Brände aufschlüsselt.

Ist die Qualitätskontrolle passiert, wird der Brand mit klarem Schwarzwälder Quellwasser auf eine Trinkstärke von 43% oder 45% reduziert. Die Güte des Wassers trägt sehr zur Qualität der Brände bei.

Die Brände werden unter Kühlung aromaerhaltend gefiltert. So erhalten wir einen reinen Edelbrand, der dadurch besonders bekömmlich ist.

In einem letzten Arbeitsgang füllen wir das Schwarzwälder Kirschwasser in individuell gestaltete Flaschen und verkorken diese noch teilweise von Hand. Zum Schluss erhält jede Flasche eine Versiegelung und wird versandfertig in die ganze Welt geliefert.

Auszug aus der “Geister-Stunde“, eine Broschüre der
Firma Scheibel- edle Brände

Weitere namhafte Hersteller deren Vertrieb Wildeshauser Wein-Kontor übernommen hat sind:

• Wajos Liköre
• Lantenhammer edle Brände und Whisky
• NONINO Grappa
• Bonollo Grappa
• und weitere.